RESUMO: O tamanduá-bandeira (Myrmecophaga tridactyla) é um mamífero silvestre com distribuição na América Central e do Sul e, atualmente, encontra-se classificado como ameaçado de extinção. Pesquisas acerca dos aspectos macroscópicos e histomorfológicos do seu sistema respiratório são escassas, o que, por vezes, limita o tratamento e o manejo de eventuais animais doentes, bem como a preservação da espécie. Desse modo, o objetivo deste estudo foi descrever a morfologia macroscópica e microscópica do aparelho respiratório inferior do tamanduá-bandeira, incluindo traqueia e pulmões. Para tanto, foram utilizados 12 tamanduás-bandeiras adultos, provenientes do Centro de Triagem de Animais Silvestres de Goiânia (CETAS-GO), Goiás, Brasil, após morte natural ou eutanásia. Destes, três foram utilizados para o estudo macroscópico, sendo fixados em formalina tamponada a 10% e dissecados. Para a análise histomorfológica, amostras teciduais da traqueia e do pulmão foram colhidas de nove animais logo após o óbito, fixadas em formalina tamponada a 10%, processadas, incluídas em parafina e coradas com hematoxilina e eosina (HE), ácido periódico-Schiff (PAS) e tricrômico de Masson. À análise macroscópica notou-se que a traqueia é proporcionalmente curta, apresentando 19 a 27 cartilagens traqueais. O pulmão direito apresenta quatro lobos e o esquerdo dois. À análise microscópica foi constatado epitélio respiratório do tipo pseudoestratificado cilíndrico ciliado, sem células caliciformes evidentes na camada mucosa da traqueia e dos brônquios. A pleura visceral pulmonar é espessa, assim como nos grandes mamíferos domésticos, e, a partir desta, estendem-se septos completos. Conclui-se que a macroscopia e a histomorfologia do sistema respiratório inferior do tamanduá-bandeira, representado pela traqueia e pulmões, são semelhantes àquelas de outros mamíferos domésticos e silvestres. A histomorfologia pulmonar é especialmente semelhante à de suínos e ruminantes, com a pleura visceral espessa e emitindo septos completos de tecido conjuntivo, que conferem arquitetura parenquimal lobular.

ABSTRACT: Giant anteater (Myrmecophaga tridactyla) is a wild mammal distributed in Central and South America; nowadays, it is classified as an endangered species. Research about the macroscopic and histomorphological aspects of its respiratory tract is scarce, and, sometimes, it limits the treatment provided to sick animals and impairs species preservation. Thus, the present study aims to describe the macroscopic and microscopic morphology of its lower respiratory tract, including trachea and lungs. To do so, 12 adult giant anteaters from “Centro de Triagem de Animais Silvestres de Goiânia” (CETAS-GO), Goiás State, Brazil, were used in the research after natural death or euthanasia. Three of these animals were used for macroscopic assessments; they were fixed in 10% buffered formalin and dissected. Trachea and lung tissue samples were collected from nine animals right after death and fixed in 10% buffered formalin for histomorphological analysis; they were processed, embedded in paraffin, and inked with hematoxylin-eosin (HE), periodic acid-Schiff (PAS), and Masson’s trichrome. The macroscopic analysis showed that the trachea in this species is proportionally short and presents from 19 to 27 tracheal cartilages. The right lung presents four lobes and the left one, two. The microscopic analysis evidenced respiratory epithelium of the ciliated cylindrical pseudostratified type, without evident goblet cells in the mucosa layer of the trachea and bronchi. The pulmonary visceral pleura is thick, similar to other large domestic mammals - complete septa extend from the pulmonary visceral pleura. In conclusion, the macroscopy and histomorphology of giant anteater’s lower respiratory tract, represented by trachea and lungs, are similar to that of other domestic and wild mammals. Pulmonary histomorphology is mainly similar to that of pigs and ruminants: it has thick visceral pleura that emits complete septa of conjunctive tissue, which enable lobular parenchymal architecture.

RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar e comparar os efeitos de soluções ozonizadas sobre o reparo tecidual de feridas em ratos. Foram realizados os tratamentos: água ozonizada (GA), cloreto de sódio 0,9% (GCL), óleo ozonizado (GO) e creme de alantoína 0,2% (GAL). À avaliação morfométrica, as feridas do grupo GA apresentaram maior grau de retração (p<0,05) aos três e oito dias de tratamento (37,96% e 84,81%, respectivamente). A coloração de picrosirius red mostrou que os grupos GA e GO apresentaram maior deposição (p<0,05) de colágeno do tipo I aos 15 e aos 22 dias de tratamento, respectivamente. Já a variável neovascularização foi maior (p<0,05) nas feridas do grupo GO nos dias três, oito e 15, o que fora ratificado à imunoistoquímica, com maior imunomarcação de VEGF nas feridas do grupo GO (p<0,05). Conclui-se que a água ozonizada potencializa a retração da ferida e auxilia na fase de maturação e remodelamento, enquanto o óleo ozonizado promove maior neovascularização durante o reparo tecidual e maior deposição de colágeno do tipo I a partir da terceira semana de tratamento.

ABSTRACT: This study aimed to evaluate and compare the effects of ozonized solutions on tissue wound repair in rats. Treatments consisted of ozonized water (GA), 0.9% sodium chloride (GCL), ozonized oil (GO), and 0.2% allantoin cream (GAL). The morphometric evaluation showed that wounds of the GA group presented a higher degree of retraction (p<0.05) at three and eight days of treatment (37.96 and 84.81%, respectively). Picrosirius red staining showed that groups GA and GO presented higher deposition (p<0.05) of type I collagen at 15 and 22 days of treatment, respectively. The neovascularization was higher in wounds of group GO on days 3, 8, and 15 (p<0.05), with higher VEGF immunostaining. (p<0.05). Thus, ozonized water enhances wound retraction and assists in the maturation and remodeling phase, while ozonized oil promotes higher neovascularization during tissue repair and higher deposition of type I collagen from the third week of treatment.

RESUMO: Teve-se como objetivos neste estudo avaliar o efeito dos níveis de metionina + cistina (Met+Cis) digestível na dieta sobre os parâmetros hematológicos e bioquímicos séricos de frangos de corte na fase inicial e de crescimento. Para isso, utilizou-se 1.800 pintos, machos, da linhagem Coob 500, sendo 900 pintos para a fase inicial (1 a 21 dias de idade) e mais 900 pintos para a fase de crescimento (22 a 42 dias de idade), distribuídos em delineamento inteiramente casualizado composto de cinco tratamentos, com seis repetições de 30 aves. Os tratamentos consistiram em 0,545; 0,616; 0,711; 0,782 e 0,853% e 0,514; 0,571; 0,647; 0,704 e 0,761% de Met+Cis digestíveis para a fase inicial e de crescimento, respectivamente. Os resultados demonstraram que níveis de Met+Cis digestível na alimentação de frango de corte, acarretam alterações em parâmetros hematológicos como: hemácia, hematócrito, hemoglobina, leucócitos totais, relação heterófilo: linfócito; e bioquímico sérico como: ácido úrico, albumina, colesterol total, proteínas séricas totais (PST), lipoproteína de baixa densidade (LDL) e triglicerídeos (TG). Os níveis digestíveis de Met + Cys na dieta de frangos de corte afetam os parâmetros hematológicos e a bioquímica sérica, principalmente em níveis mais elevados. A partir do nível de inclusão 0.761 de Met + Cist na dieta de frangos de corte, começam a aparecer alterações nos glóbulos vermelhos, hemoglobina e hematócrito.

ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the effect of digestible methionine and cystine (Met + Cys) levels on the hematological and serum biochemical parameters of broiler chickens during the initial and growth stages. For this, 1,800 male chicks of the Coob 500 strain were used, with 900 chicks in the initial phase (1 to 21 days old) and 900 chicks in the growth phase (22 to 42 days old), distributed in a completely randomized design of five treatments with six replicates of 30 birds. The treatments consisted of 0.545, 0.616, 0.711, 0.782, and 0.853%; and 0.514, 0.571, 0.647, 0.704, and 0.761% digestible Met + Cys for “1 to 21” and “22 to 42” days of breeding, respectively. Results showed that digestible Met + Cys levels in broiler feed altered some hematological parameters (erythrocyte, hematocrit hemoglobin, total leukocytes, heterophile: lymphocyte) and serum biochemistry (uric acid, PST, total LDL, and TG). The digestible Met + Cys levels in the diet of broilers affected the hematological parameters and serum biochemistry, especially at higher levels. From the inclusion level 0.761 of Met + Cist in the broiler diet, red blood cells, hemoglobin and hematocrit changes begin to appear.

ABSTRACT Sour cassava starch (Polvilho azedo) is obtained from a spontaneous fermentation conducted by microorganisms from raw materials and fermentation tanks. This product is traditionally used in the baking industry for the manufacture of biscuits and Brazilian cheese breads. However, the end of fermentation is evaluated empirically, and the process occurs without standardization, which results in products of inconsistent quality. Predominant microbiota from a cassava flour manufacturer was isolated in order to select starter cultures for the production of sour cassava starch in a pilot-scale fermentation process. Lactic acid bacteria and yeasts were isolated, enumerated and grouped by Restriction Fragment Length Polymorphism, and PCR fingerprinting, respectively. One isolate of each molecular profile was identified by sequencing of the rRNA gene. LAB were prevalent throughout the entire process. Lactobacillus brevis (21.5%), which produced the highest values of acidity, and Lactobacillus plantarum (13.9%) were among the most frequent species. Pichia scutulata (52.2%) was the prevalent yeast and showed amylolytic activity. The aforementioned species were tested as single and mixed starter cultures in a pilot-scale fermentation process for 28 days. L. plantarum exhibited better performance as a starter culture, which suggests its potential for the production of sour cassava starch.

RESUMO: O tamanduá-bandeira (Myrmecophaga tridactyla) está classificado como espécie vulnerável na lista brasileira de espécies ameaçadas de extinção devido principalmente ao desmatamento e aos incêndios florestais. Tal fato contribuiu com o aumento da casuística de atendimento de espécies silvestres em instituições veterinárias. Porém, a escassez de valores bioquímicos séricos em tamanduás-bandeiras hígidos tem dificultado a avaliação destes animais, impedindo o diagnóstico, tratamento e prognóstico. O objetivo deste trabalho foi fornecer dados sobre o perfil bioquímico de tamanduás-bandeiras saudáveis do cerrado brasileiro, criados em cativeiro, a fim de compreender melhor as características fisiológicas inerentes a esta espécie. Foram mensurados 18 analitos de 12 tamanduás-bandeiras hígidos. As médias e o desvio padrão correspondentes às análises bioquímicas foram: albumina 3,29±0,33g/dL; ALT 15,49±7,98 UI/L; amilase 1037,92±149,04 UI/L; AST 21, 12±7,50 UI/L; colesterol total 62,79±20,08mg/dL; colesterol HDL 14,73±4,98mg/dL; colesterol LDL 26,60±11,05mg/dL; colesterol VLDL 2,14±1,06mg/dL; CK 111,61±70,16 UI/L; creatinina 1,05±0,37mg/dL; ferro 194,64±81,17μg/dL; GGT 65,18±54,57 UI/L; glicose 103,71±29,63mg/dL; globulinas 2,76±0,36g/dL; lipase 28,80±5,11 UI/L; PST 6,05±0,56g/dL; triglicerídeos 10,71±5,29mg/dL; ureia 53,46±18,28mg/dL. Os valores encontrados neste estudo podem ser utilizados como referência para a avaliação laboratorial de tamanduás-bandeiras que vivam em condições similares ao do presente estudo. Este é um dos primeiros estudos a relatar exames bioquímicos em tamanduás-bandeiras do bioma cerrado.

ABSTRACT: The giant anteater (Myrmecophaga tridactyla) is classified as a vulnerable species on Brazil’s list of species at risk of extinction mainly due to deforestation and forest fires. This has contributed to a considerable increase in detailed clinical case records of the treatment of wild species at veterinary institutions. However, the paucity of serum biochemical profiles of healthy giant anteaters has made it difficult to evaluate these animals, preventing diagnosis, treatment and prognosis. The objective of this work was to collect data about the biochemical profile of healthy giant anteaters from the Brazilian Cerrado raised in captivity, in order to better understand the physiological characteristics inherent to this species. Eighteen analytes from 12 healthy giant anteaters were measured. The following means and standard deviations were found in the biochemical analyses: albumin 3.29±0.33g/dL, ALT 15.49±7.98 IU/L, amylase 1037.92±149.04 IU/L, AST 21, 12±7.50 IU/L, total cholesterol 62.79±20.08mg/dL, HDL cholesterol 14.73±4.98mg/dL, LDL cholesterol 26.60±11.05mg/dL, VLDL cholesterol 2.14±1.06mg/dL, CK 111.61±70.16 IU/L, creatinine 1.05±0.37mg/dL, iron 194.64±81.17μg/dL, GGT 65.18±54.57 IU/L, glucose 103.71±29.63mg/dL, globulins 2.76±0.36g/dL, lipase 28.80±5.11 IU/L,TSP 6.05±0.56g/dL, triglycerides 10.71±5.29mg/dL, and urea 53.46±18.28mg/dL. The values found in this study can be used as references for the laboratory evaluation of giant anteaters living in conditions similar to those of this study. This is one of the first reports of biochemical examinations on giant anteaters of the Cerrado biome.

ABSTRACT The objective of the current study was to evaluate the effects of three calcium:available phosphorus (Ca:aP) ratios and different supplementation with phytases from different origins on performance and ash, Ca, and P contents in the tibia of broilers. A total of 900 male broilers (22 to 35 days old) were fed ten dietary treatments in a completely randomized design. A 3 × 3 + 1 factorial scheme was used, corresponding to three Ca:aP ratios (4.5:1.0, 6.0:1.0, and 7.5:1.0) and three different supplementations with phytases from different origins (isolated or combined supplementation with bacterial and fungal phytase), plus a control diet. Regardless of the dietary Ca:aP ratio, the isolated use of bacterial phytase provided better feed conversion than the fungal phytase but did not differ from combined supplementation with bacterial and fungal phytase. However, regardless of the supplemented phytase, the 7.5:1.0 Ca:aP ratio decreased the feed conversion. Best results for bone P deposition were observed using diets containing the 4.5:1.0 Ca:aP and fungal phytase or the 4.5:1 and 6.0:1 Ca:aP ratios using the bacterial phytase. In general, when the parameters of feed conversion, bone ash, and P content in tibia are considered together, diets containing a 4.5:1.0 or 6.0:1.0 Ca:aP ratio and 1,500 FTU kg−1 bacterial phytase, or a 4.5:1.0 Ca:aP ratio using fungal phytase and only 1.0 g kg−1 available phosphorus provide better results.

RESUMO: O tamanduá-bandeira (Myrmecophaga tridactyla) é uma espécie vulnerável devido à destruição progressiva do seu habitat natural, sendo afetado por queimadas e atropelamentos. O aumento na casuística de atendimentos de animais silvestres reforça a necessidade de se ter conhecimento dos parâmetros hematológicos, em especial para os que vivem no bioma do cerrado. Por isso, este trabalho teve por objetivos realizar o hemograma de tamanduás-bandeiras de cativeiro localizados no cerrado brasileiro, a fim de estabelecer valores de referência para essa espécie e compará-los a estudos prévios. Além disso, verificar quais alterações podem ser encontradas em amostras armazenadas por 24 e 48 horas após a colheita, em temperatura de refrigeração (4oC) e tratadas com duas concentrações distintas de EDTA (5% e 10%). A média e o desvio padrão das variáveis hematológicas encontradas nas amostras processadas logo após a colheita foram: hemácias (2,07x106/μL±0,40); volume globular (38,08%± 5,93); hemoglobina (11,33g/dL±2,15); VCM (186,52 fL±21,72); CHCM (29,68g/dL±2,56); HCM (55,08pcg±5,94); leucócitos totais (8.142/μL±2.441); neutrófilos (5.913/μL±2.168); linfócitos (1.460/μL±740); eosinófilos (522/μL±385); monócitos (247/μL±176); plaquetas (123.458/μL±31.362) e proteínas plasmáticas totais (6,23g/dL±0,49). Tais dados permitem afirmar que existem importantes diferenças entre os valores hematológicos destes em relação aos animais provenientes de outras regiões, tanto do Brasil quanto de outros países da América do Sul. Provavelmente, tais divergências estão associadas a fatores ambientais, genéticos, nutricionais e/ou de manejo. Quanto à análise das amostras estocadas, conclui-se que, em tamanduás-bandeiras, as amostras para a realização de hemograma podem ser processadas até 24 horas após a colheita, sem alteração significativa das variáveis hematológicas, com exceção das plaquetas. Com relação às duas concentrações de EDTA, pode-se inferir que não há diferença quantitativa entre ambas para as variáveis hematológicas. Contudo, é possível constatar que o EDTA promove alterações morfológicas relevantes nas células sanguíneas após 24 horas de armazenamento, sendo os leucócitos os mais afetados. Tais alterações, quando relatadas, podem induzir interpretações equivocadas, interferindo no diagnóstico, prognóstico e tratamento.

ABSTRACT: Giant Anteater (Myrmecophaga tridactyla) is a vulnerable species because of progressive habitat destruction, mostly affected by wildfires and car accidents. The increasing number of animals that are attended by wildlife rescue centres reinforces the need of knowledge about haematological parameters, especially for those that inhabit Brazilian cerrado biome. For this purpose and in order to establish reference values for this species and also to compare them with previous studies, haematological analysis of captive giant anteaters from Brazilian cerrado were performed. Moreover, the alterations of blood samples after 24 and 48 hours of storage at refrigeration temperatures (4oC) and preserved with two different EDTA concentrations (5% and 10%) were studied. Means and standard deviations of haematological parameters analysed immediately after collection were: RBC: 2,07 x106/μL ± 0,40; hematocrit: 38,08%± 5,93; haemoglobin: 11.33g/dL±2.15; MCV:186.52 fL±21.72; MCHC: 29.68g/dL±2.56; MCH: 55.08pcg±5,94; total leucocytes: 8.142/μL±2.441; neutrophils: 5.913/μL±2.168; lymphocytes: 1.460/μL±740; eosinophil: 522/μL±385; monocytes: 247/μL±176; thrombocytes: 123.458/μL±31.362 and total plasma protein: 6.23g/dL±0.49. This data shows evidence of the existence of important differences between these values and others from other areas, either from Brazil or from other South American countries. Those variations might be connected to environment, genetic, nutritional and/or management factors. Regarding the storage effect analysis, it can be concluded that in giant anteaters, haematological analysis can be performed until 24h after collection without any significant alterations on the haematological parameters, except for thrombocytes. Concerning the different EDTA concentrations, it can be concluded that there are no quantitative differences in haematological variables. Nevertheless, relevant morphologic alterations in blood cells can be observed after a 24h storage period, being most noticeable in the leucocytes. Those alterations can lead to misinterpretation of the results, interfering diagnosis, prognosis and treatment.

Abstract Banana characteristics could provide yeast growth and support the action of yeast to produce beverages. The effects of enzymatic treatment, centrifugation, commercial yeast and two selected strains of Saccharomyces cerevisiae were investigated using the fermented banana Terra. Volatile organic compounds (VOCs) were determined by solid phase microextraction using gas chromatography mass spectrometry. The results showed that the condition employing enzymatic treatment, centrifugation and wet commercial yeast provided maximum ethanol yield (86%) and effiency (98%). Twenty-two compounds of distinct chemical classes were analysed including alcohols, esters, acids and aldehydes. The concentrations of the VOCs differed depending on the fermentation condition and were more influenced by using different yeasts. The limits of detection and quantification ranged from 0.056 to 2.694 mg L–1 and 0.057 to 2.904 mg L–1 respectively. Among the most prevalent VOCs the higher alcohols ranged from 353 to 1017 mg per 100 mL of anhydrous alcohol. The fermented banana studied showed a composition similar to other fermented fruit pulps.

The aims of this work was to characterise indigenous Saccharomyces cerevisiae strains in the naturally fermented juice of grape varieties Cabernet Sauvignon, Grenache, Tempranillo, Sauvignon Blanc and Verdejo used in the São Francisco River Valley, northeastern Brazil. In this study, 155 S. cerevisiae and 60 non-Saccharomyces yeasts were isolated and identified using physiological tests and sequencing of the D1/D2 domains of the large subunit of the rRNA gene. Among the non-Saccharomyces species, Rhodotorula mucilaginosa was the most common species, followed by Pichia kudriavzevii, Candida parapsilosis, Meyerozyma guilliermondii, Wickerhamomyces anomalus, Kloeckera apis, P. manshurica, C. orthopsilosis and C. zemplinina. The population counts of these yeasts ranged among 1.0 to 19 x 10(5) cfu/mL. A total of 155 isolates of S. cerevisiae were compared by mitochondrial DNA restriction analysis, and five molecular mitochondrial DNA restriction profiles were detected. Indigenous strains of S. cerevisiae isolated from grapes of the São Francisco Valley can be further tested as potential starters for wine production.

O objetivo foi estabelecer um protocolo para indução de embriogênese somática em Anthurium andraeanum cv. Eidibel. O experimento foi arranjado em delineamento inteiramente casualizado, com esquema fatorial 5 x 5 x 5, cinco explantes (folha inteira e seccionada ao meio; pecíolo; segmento nodal e de raiz); cinco auxinas (AIA, ANA, AIB, 2,4-D e Picloram) em cinco concentrações (0,0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10 µM) e cinco repetições, consistindo de cinco placas de Petri, mantidas em sala de crescimento a 25 ± 2 ºC, no escuro. Após 60 dias de cultivo, a maior produção de calos embriogênicos foi registrada nos segmentos nodais cultivados na presença de ANA (5; 7,5 e 10 µM), 2,4-D (10 µM) ou Picloram (7,5 e 10 µM). As análises histológicas confirmaram a presença de embriões com polaridade definida, procâmbio, meristema fundamental e protoderme em segmentos nodais cultivados em meio Pierik com 10 µM ANA. Depois da conversão dos embriões somáticos, as plantas foram aclimatizadas e transferidas para as condições in vivo, com crescimento normal das mesmas.

This study establishes a protocol for the induction of somatic embryogenesis in Anthurium andraeanum cv. Eidibel. The experiment was arranged in a completely randomized 5 x 5 x 5 factorial design using five explant types (whole leaves, half leaves; petiole; nodal segments and root segments) from in vitro plantlets; five auxins: indole-3-acetic acid (IAA), α-naphthaleneacetic acid (NAA), indole-3-butyric acid (IBA), 2,4-dichlorophenoxyacetic acid (2,4-D), and 4-amino-3,5,6-trichloropicolinic acid (Picloram); at five concentrations (0, 2.5, 5, 7.5 and 10 µM), with five replications using five Petri dishes. The cultures were maintained in a growth room at 25 ± 2ºC in the dark. The explant type was investigated for the induction of somatic embryogenesis in anthurium cv. Eidibel, and nodal segments were shown to be the most suitable explant for this process. After 60 days in culture, the highest number of embryogenic calli was recorded for the nodal segments cultured in NAA (5, 7.5 and 10 µM), 2,4-D (10 µM) and Picloram

Tradicionalmente, a propagação de leveduras é feita diretamente dentro das dornas de fermentação nas fábricas de cachaça de alambique. Contudo, estas não dispõem de quaisquer dispositivos que permitam otimizar a propagação, na qual a eficiência da aeração é fator primordial para a predominância do metabolismo respiratório, que permite maximizar a reprodução das células e minimizar a formação de etanol. Neste trabalho, avaliou-se o crescimento de leveduras Saccharomyces cerevisiae em um equipamento dotado de sistema de aeração pelo processo de batelada simples (descontínuo) e pelo processo semicontínuo, utilizando-se um meio complexo ou um meio agroindustrial. O uso do equipamento com aeração permitiu maior conversão de substrato em célula e reduziu o nível de etanol e acidez produzidos. A propagação realizada pelo processo semicontínuo foi mais eficiente do que o de batelada simples. A utilização de um meio agroindustrial suplementado com uma fonte proteica, tal como geralmente é realizado na propagação de leveduras para produção de cachaça de alambique, forneceu maiores aumentos de biomassa e melhores parâmetros de propagação, quando comparado com um meio complexo. Estes resultados contribuirão para o desenvolvimento de um protocolo operacional de propagação de fermento a ser utilizado para produção de cachaça de alambique.

Traditionally, the yeast is propagated directly in the fermentation vats in sugarcane spirit factories. However, they have no devices to optimize the propagation, in which the aeration efficiency is a key factor in the prevalence of the respiratory metabolism to maximize yeast reproduction and minimize the formation of ethanol. This study evaluated the growth of the yeast Saccharomyces cerevisiae in equipment with both simple batch and semi-continuous aeration systems using complex or agro industrial media. The use of aerated equipment allowed for greater substrate conversion to cells and reduced the levels of ethanol and acids produced. The propagation carried out by the semi-continuous process was more efficient than that with the simple batch system. The use of an agro industrial medium supplemented with a protein source, as usually done in the propagation of yeast for the production of sugarcane spirit, provided the greatest increases in biomass and the best parameters for propagation as compared to a complex medium. These results will contribute to the development of an operational protocol for propagation of the yeast to be used in the production of sugarcane spirit.

The experiment was carried out to evaluate the influence of nutritional correction on the partial diet replacement or pure-food methodology to determine the energy values (apparent metabolizable energy - AME and nitrogen-correct apparent metabolizable energy - AMEn) and coefficient of metabolizability of nutrients of maize. The method of total excreta collection was used, with 120 female Cobb 500® broilers weighing 1,339±3 g and at 28 days of age distributed in a completely randomized design with five replicates and four birds per experimental unit. The treatments were pure maize with three levels of nutritional correction (0, 50 and 100%) and a maize-replaced basal diet (400 g/kg) with two levels of correction (0 and 100%). The corrections were made in order to meet the nutritional requirements of calcium, available phosphorus and sodium yonder trace minerals, vitamins, choline, lysine, methionine + cystine, threonine and tryptophan. The AME and AMEn of maize and coefficient of metabolizability of dry matter were higher when correction at 100% was made, regardless of the methodology used (pure feed or replaced basal diet). The correction at 50% of nutrients increased the coefficient of metabolizability of crude protein in pure maize when compared with 0 or 100% of correction. The values determined with pure maize were lower than those determined with the method of partial replacement. The absence of nutritional correction underestimates the energy values and metabolizability of nutrients from maize.

Cachaça é a denominação de uma típica e exclusiva bebida destilada brasileira produzida a partir da destilação do caldo fermentado da cana-de-açúcar. O objetivo deste estudo foi avaliar a adição de extrato de levedura no mosto de caldo de cana para a produção de cachaça, pois em processo artesanal não há estudos específicos sobre as características fermentativas da levedura assim como sobre a qualidade da bebida, envolvendo a complementação nitrogenada e em específico a aplicação de nitrogênio protéico. Os resultados obtidos em trabalhos anteriores, conduzidos em laboratório, indicaram que nas destilarias artesanais de aguardente a complementação protéica do mosto pode constituir uma prática benéfica para a multiplicação e crescimento celular do fermento e conseqüentemente, para a melhoria dos índices de eficiência, rendimento e produtividade do processo. Neste trabalho, conduzido em escala piloto, a adição de nitrogênio protéico influiu positivamente na manutenção da viabilidade celular, propiciando melhor qualidade do fermento reciclado e redução do tempo de fermentação. A adição de nitrogênio protéico no mosto não interferiu na aceitação sensorial da cachaça obtida, como também a análise dos componentes secundários não mostrou alteração consistente devido à aplicação de nitrogênio protéico. A complementação do mosto de caldo de cana com nitrogênio protéico em formas assimiláveis pela levedura revelou-se uma prática útil para a otimização do processo de fermentação alcoólica destinado à produção de cachaça.

Cachaça is the denomination of a typical and exclusive Brazilian spirit produced from the distillation of fermented sugarcane juice must. The objective of this study was to evaluate the effect of adding yeast extract to the sugarcane juice used for sugarcane liquor production, because for the artisanal process no studies are available on nitrogen addition nor beverage quality, involving nitrogen complementation. Results of previous studies in the laboratory scale showed that sugarcane juice complementation with proteic nitrogen can be a beneficial practice for yeast multiplication and cellular growth, and also for the improvement of fermentation yield and liquor productivity. In this pilot scale study, using recycled yeast, the addition of proteic nitrogen influenced positively the cell viability, confirmed the yeast recycling operation, and also reduced the fermentation time. The proteic nitrogen addition did not affect the sensory acceptance of the distillate, and did not change the contents of volatile compounds, indicating that assimilable forms of proteic nitrogen can be helpfull to improve the alcoholic fermentation for cachaça production.